Platos favoritos de los compositores: sinfonías culinarias…

Nunca se sabe dónde puede estar esperándote la inspiración. En el parque otoñal, en la oficina o junto a los fogones de la cocina.

Por cierto, sobre la cocina. ¿Por qué no hay lugar para la creatividad? ¿Sabías que Rossini escribió la famosa aria de Tancredo con el sonido de un risotto hirviendo? Por eso su segundo nombre es “arroz”.

Sí, algunos grandes creadores musicales eran gourmets y les encantaba hacer su magia en la cocina. El mismo Rossini, dicen, se habría convertido en un cocinero famoso si su carrera musical no hubiera funcionado. Afortunadamente, muchos de los platos favoritos de los compositores se han conservado en forma de recetas.

Ensalada “Fígaro” Rossini

Ingredientes: lengua de ternera – 150 g, remolacha mediana, un manojo pequeño de apio, un manojo pequeño de lechuga, anchoas – 30 g, tomates – 150 g, mayonesa – 150 g, sal.

Ponemos la lengua al fuego para que se cocine. Al mismo tiempo, cocine las remolachas y cocine a fuego lento el apio en agua con sal. Luego corta todo junto con las anchoas y la lechuga en tiras, pero solo la remolacha en rodajas. Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Mezclar todo con mayonesa y sal.

Algunos de los platos favoritos de los compositores se sirven en restaurantes franceses. Una de ellas, las pechugas de pollo Berlioz, fue creada por el chef del restaurante favorito del compositor.

Pechugas de pollo “Berlioz”

Ingredientes: 4 pechugas de pollo partidas por la mitad, 2 huevos, un cuarto de taza de harina, un cuarto de taza de mantequilla, 1 taza de crema para batir, 1 taza de caldo de pollo, jugo de 1 limón, sal, pimienta.

Para las alcachofas: 8 corazones grandes de alcachofa (centros carnosos) congelados o cocidos, media cebolla picada, un par de cucharadas de mantequilla, un par de cucharadas de nata para montar, 350g de champiñones picados, sal, pimienta.

Coloque las mitades de pechuga saladas y pimentadas en una mezcla de huevos batidos con 2 cucharaditas de agua. Luego enróllelos en harina. En una sartén caliente con aceite, cocine a fuego lento las pechugas durante 5 minutos por ambos lados.

Agrega la nata y el caldo. Tan pronto como la mezcla hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego retirar del fuego y reservar en un lugar cálido.

Al mismo tiempo, calentar el aceite en una segunda sartén y cocinar a fuego lento los champiñones y la cebolla finamente picados hasta que estén dorados. Agrega la nata, la sal, la pimienta y calienta la mezcla. Rellenar las alcachofas con la carne picada preparada y colocar en el horno precalentado a 200C durante 5 minutos. Las pechugas de pollo, envueltas con alcachofas y sazonadas con salsa, se sirven en platos calientes inmediatamente en la mesa.

Siguiendo con el tema de la “carne”, el plato favorito del compositor Handel: las albóndigas.

Albóndigas “Handel”

Ingredientes: ternera – 300 g, manteca de cerdo – 70 g, un cuarto de cebolla, una rebanada de pan blanco empapado en leche, mejorana, tomillo, perejil, ralladura de limón, huevos – 2 piezas, un par de cucharadas de nata, nuez moscada, clavo, sal, pimienta.

Muele la carne con la cebolla, el pan, la ralladura y las hierbas en una picadora de carne un par de veces hasta que la composición sea homogénea. Agrega los huevos con la nata, la sal, la pimienta, los condimentos y mezcla bien. Hacemos bolitas del tamaño de una cereza con la carne picada, las echamos en agua hirviendo y las cocinamos.